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今年も柚子の木にたくさんの実がなりました。 最近になってからは色も真っ黄色になってきてそろそろ収穫時期かなと思っております。お店で売っている柚子よりは大きさが少し小さめです。品質重視なら、真っ黄色になったときに収穫するのが一番良いそうです。霜が降りてきた時期が収穫時期だと聞いておりましたから間を見て早速収穫したいと思います。柚子はこの時期が、香りが一番強い時で、使い切れないくらい多く成ったときも、遅くても12月中には全部収穫した方が良いそうです。長く木に付けたままにすると実の水分が木に逆流して実がパサパサになり、何度も霜に当たると腐るそうです。さらに、実を付けっぱなしにしておくと木が疲れて来年は実が付きにくくなるそうで、木を休ませる意味でも早めに収穫したほうが良いとのこと。保存はビニール袋に密封して冷蔵庫へ。冷凍も可能なので皮をむいて容器に入れ保存その都度香り付に使用しております。実のままだと解凍して元に戻すことは無理で、凍ったまますり下ろすぐらいしか使い道はありません。今度の日曜日は柚子湯にして入ります。